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Contar la historia argentina a través del alfajor: En busca del alfajor perdido
Un libro que reconstruye situaciones, marcas, productos y la cotidianidad de la golosina en la familia argentina.
Facundo Calabró nació en 1997, en Buenos Aires. Es locutor egresado de ISER, periodista y estudiante de Letras.
En 2016, interesado por la esencia de los alfajores y lo que representan, dió vida a su blog Catador de alfajores. Cuatro años después publicó su primer libro, En busca del alfajor perdido, donde cuenta la historia del alfajor a través de los años de historia de nuestro país, aventurando la narración entre fechas, marcas, historias particulares y su cotidianeidad en la casa/familia argentina.
Hoy es un gran referente y especialista del mundo alfajorero que, sin dudas, está en pleno auge.
– ¿Cuándo te convertiste en catador de alfajores y de dónde nació tu gran interés por ellos?
Todo se dio de una manera un poco accidental. Siempre disfruté mucho, a modo de juego, de interpretar o sobreinterpretar las cosas aparentemente sencillas, y en algún momento me di cuenta de que los alfajores se prestaban muy bien para eso. Porque son objetos familiares, concretos, ¡que se pueden comer!, y al mismo tiempo esconden tantos significados y se relacionan entre sí de maneras tan sofisticadas…
Con esa idea en mente me abrí un blog de reseñas, a fines de 2016, que tuvo un éxito inesperado. Ahí fue que un periodista de Clarín experto en notas bizarras me entrevistó y él fue quien me puso el mote de “catador de alfajores”, que obviamente asumí con orgullo.
– Sobre tu libro: habiendo tantas aristas desde donde contar la historia argentina, ¿por qué el alfajor?
Primero que nada, porque las aristas fundamentales ya fueron exploradas por gente más idónea que yo (ríe). Pero por otro lado, siempre es fascinante rastrear cómo grandes procesos históricos se pueden manifestar en detalles tan pequeños. El libro usa la lupa de la historia para hacer inteligible la letra chica del alfajor, por así decir. Detalles aparentemente arbitrarios o azarosos -el nombre de una marca, el tipo de envoltorio, los ingredientes de una receta- de golpe adquieren sentido cuando uno los sitúa en su contexto histórico.
– ¿Cómo apareció la idea y cómo fue el proceso de investigación y realización del libro?
La idea fue de Genaro Press, editor en ese entonces de Planeta, que vio en lo que yo escribía el germen de un proyecto original. No estoy seguro de que haya acertado, pero la cosa nació ahí. Para escribir la primera parte hice un laburo de archivo, días enteros en la hemeroteca de la Biblioteca Nacional o chusmeando la deep web a la búsqueda de material inédito. Y después hay toda otra parte más de crónica, para la cual tuve que exponerme a la luz del sol y rodar por el país (Mar del Plata, Córdoba, Mendoza, el Partido de la Costa) mirando, entrevistando, tomando notas. El resultado fue un libro bastante heterogéneo, “monstruoso” si se quiere, como el alfajor.
– ¿Que significa para vos esa obra?
Mi esperanza más que nada es haber logrado proponer una narrativa coherente de lo que fue y lo que es el alfajor, en un sentido histórico y también filosófico, si me permitís el término. Hacer un retrato lo más abarcador posible de esta golosina tan única. Pero si fracasé en ese intento, por lo menos creo que el libro incorpora algunos datos e hipótesis valiosas, que pueden servir de insumo para futuras investigaciones. Lamentablemente cuando se habla del alfajor a veces se mencionan leyendas absurdas, insostenibles, como que la forma circular se la dio el químico Augusto Chammas en 1880. Parecido a eso que dicen de que la cocinera de Rosas inventó el dulce de leche. No es que no aprecie el encanto de estas leyendas, pero hay que entender que son leyendas. Nuestras comidas patrias merecen que se las piense con más rigor.
– ¿Influyó el alfajor en tu interés por el periodismo gastronómico general o solo te enfocas en el mundo alfajorero?
Desde ya. Aprecio mucho el laburo de Rodolfo Reich. Y en la academia hay gente como Carina Perticone, Fernando Rocchi, Roy Hora, Sandra Gayol, Patricia Aguirre que, cada uno desde su perspectiva, hacen aportes invaluables. Y ya dentro del campo de la investigación alfajorera, permitime destacar lo que está haciendo Mariano López, alias @alfajoresmarplatenses, con la historia -o prehistoria- del alfajor de Mar del Plata. Y de Nicolás Trivi y Jorge D’Agostini.
– ¿Hay alguna obra que tengas en mente o estés preparando para sacar próximamente?
Por ahora no. Pero no renuncio a la fantasía de que alguna empresa como Bagley o Terrabusi -guiño guiño- me abra su archivo y me deje escribir su historia. Creo que las compañías argentinas no son del todo conscientes de lo que representa tener 50 o 100 años en el país. Ojalá esto pueda empezar a cambiar.
Desde ya En busca del alfajor perdido es un gran referente sobre la historia de la gastronomía y principalmente sobre el mundo alfajorero. Siendo así, una excelente opción para quien se interese no solo por nuestra gran golosina nacional, sino por todo el trasfondo histórico que lo identifica.
En el cierre de la Feria Argentina del Alfajor, realizada del 9 al 11 de mayo en los Galpones del Puerto de Gualeguaychú, una creación monumental capturó todas las miradas: un alfajor gigante de 310 kilos y 1,80 metros de diámetro, elaborado por la empresa entrerriana Carpa Azul.
Este emprendimiento familiar, liderado por Paola Fernández y Claudio Blanco desde Pueblo General Belgrano, ya había sido reconocido en 2024 con la medalla de oro en la categoría «alfajor simple» del Mundial del Alfajor.
La elaboración del alfajor gigante fue un desafío logístico y técnico. Compuesto por cuatro capas de masa, 140 kilos de dulce de leche repostero, 11 kilos de nueces pecán y un baño de chocolate semiamargo, la pieza fue armada en tan solo tres horas.
Debido a su tamaño, el alfajor no pudo ser ensamblado dentro de la fábrica y se construyó en el patio interno bajo un gazebo, cumpliendo con todas las normas de higiene. El traslado al lugar del evento requirió un operativo especial, con la colaboración de agentes de tránsito de Pueblo General Belgrano y Gualeguaychú.
El domingo por la noche, como broche de oro de la feria, el alfajor fue cortado y compartido entre los asistentes, quienes celebraron con entusiasmo esta hazaña dulce que quedará en la memoria de todos los presentes.
Con esta iniciativa, Carpa Azul no solo reafirma su compromiso con la calidad y la innovación, sino que también posiciona a Entre Ríos como un referente en la producción de alfajores artesanales de excelencia .
Del 9 al 11 de mayo, los Galpones del Puerto de Gualeguaychú se convirtieron en el epicentro nacional del alfajor, albergando una exitosa edición del Tour de la Feria Argentina del Alfajor. Más de 60 expositores de todo el país ofrecieron una amplia variedad de sabores y estilos, desde recetas tradicionales hasta innovadoras propuestas gourmet.
El evento, declarado de Interés Municipal, no solo fue una celebración del icónico dulce argentino, sino también un espacio de aprendizaje y entretenimiento para toda la familia. Destacaron las masterclasses y charlas a cargo de reconocidos profesionales como Mirta Carabajal, Daniela Cabrera y Luisina Pérez, quienes compartieron sus conocimientos sobre la elaboración y comercialización de alfajores.
Uno de los momentos más esperados fue el espacio «Alfajoreritos en Acción», coordinado por la pastelera Lu Pérez Pieroni, donde los más pequeños aprendieron a elaborar sus propios alfajores, fomentando la creatividad y el amor por la repostería desde temprana edad.
Además, la feria contó con un paseo de artesanos, food trucks y la exhibición de un alfajor gigante de casi dos metros de diámetro, que fue compartido con el público como cierre del evento.
La participación de la marca local Carpa Azul, ganadora del oro en el Mundial del Alfajor 2024 en la categoría «alfajor simple», fue otro de los puntos destacados, consolidando a Gualeguaychú como una ciudad referente en la producción de alfajores.
Con esta exitosa edición, la Feria Argentina del Alfajor continúa su recorrido por el país, llevando la cultura y el sabor del alfajor a cada rincón de Argentina.
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La Feria Argentina del Alfajor llega a Mendoza
Por primera vez, la Feria Argentina del Alfajor desembarca en la ciudad de Mendoza, ofreciendo una experiencia única para los fanáticos de este emblemático dulce.
El evento se llevará a cabo los días 18, 19 y 20 de abril, de 12:00 a 20:00 horas, en La Báscula de la Nave Cultural, con entrada libre y gratuita.
La feria reunirá a más de 80 expositores, incluyendo reconocidas marcas nacionales y talentosos emprendedores locales, quienes presentarán una amplia variedad de alfajores con sabores y estilos únicos. Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar y adquirir productos, así como de participar en diversas actividades diseñadas para toda la familia.
*Entre las propuestas destacadas se encuentran:
Degustaciones: una oportunidad para probar una amplia variedad de alfajores de diferentes regiones del país.
El Nueve
Masterclasses y charlas: expertos en la industria compartirán sus conocimientos y experiencias sobre la producción y comercialización de alfajores.
Espacio «Alfajoreritos en Acción»: talleres dirigidos a niños, donde aprenderán a elaborar sus propios alfajores desde cero.
Zona de foodtrucks: una variada oferta gastronómica para complementar la experiencia.
Exhibición de coleccionistas: una muestra única de etiquetas y envoltorios de alfajores históricos.
Además, como broche final del encuentro, se elegirá al Mejor Alfajor de la Feria, reconociendo la calidad y el esfuerzo de los productores participantes.
La Feria Argentina del Alfajor es organizada por la producción del Campeonato Mundial del Alfajor, evento distinguido con el sello Marca País del Ministerio de Turismo y Deporte de la Nación, y cuenta con el apoyo de la Ciudad de Mendoza.
Este tour dulce continuará su recorrido por otras ciudades del país, incluyendo Gualeguaychú del 9 al 11 de mayo y Tucumán del 11 al 13 de julio, llevando la cultura del alfajor a cada rincón de Argentina.
Un tour para descubrir los mejores alfajores del país
La Feria Argentina del Alfajor es mucho más que un evento: es un recorrido que lleva lo mejor de la industria alfajorera a distintos puntos del país. Luego de Mendoza, el tour continuará por Gualeguaychú, Tucumán y otras ciudades, permitiendo que cada región disfrute de la diversidad de sabores y estilos que ofrece la industria alfajorera nacional.
Este evento itinerante es una gran oportunidad para que productores locales se den a conocer y para que el público descubra nuevas propuestas y tendencias.
El Mundial del Alfajor: la gran cita en Buenos Aires
Además del tour de la feria, el Campeonato Mundial del Alfajor ya tiene fecha confirmada. Se realizará el 15, 16 y 17 de agosto en Costa Salguero, Buenos Aires, y reunirá a los mejores exponentes de la industria en una competencia que premia la calidad, la innovación y la excelencia. Será el cierre perfecto para un año de grandes eventos alfajoreros en Argentina.
Si sos un apasionado del alfajor, ¡no te podés perder ninguna de estas fechas! Seguí el tour y descubrí lo mejor del mundo alfajorero en cada rincón del país.
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